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El Sushi: la comida japonesa que conquisto el mundo

Darwin Medina

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sushi geisha

Cada 18 de junio, por iniciativa del estadounidense Cris De May se celebra el día inetrnacional del sushi.

Orígenes del Sushi

La palabra Sushi, esta relacionado con una forma ancestral de conservación del pescado que se practicaba en la antigua China que se obtenía de la fermentación del arroz que luego se desechaba una vez consumido el pescado.

Gracias a el comercio marítimo, esta costumbre paso al Japón donde evoluciono hasta convertirse en el plato más universal de la gastronomía nipona.

Un plato en constante transformación

La cultura gastronómica japonesa, basada en el arroz se desarrolló a partir de la introducción de este cultivo hace más de 2.000 años.

La tradición de servir el arroz con verduras de temporada y pescado, u otros productos del mar evolucionó hasta llegar a una forma altamente sofisticada en el periodo Edo 1603–1867.

De manera que, el sushi que la mayoría de la gente conoce hoy en día, arroz con vinagre combinado con pescado crudo o marisco nació en la actual ciudad de Tokio a principios del siglo XIX. El sushi de aquel tiempo se vendía en quioscos como aperitivo, estos puestos son los precursores de los actuales restaurantes de sushi.

A principios del siglo XX, con la invención de la refrigeración artificial quedo en el pasado la costumbre de consumir el sushi fermentado, a partir de ahí se popularizo el uso del pescado fresco. Con la internacionalización, de este platillo japones nuevas variedades han surgido adoptando tradiciones gastronómicas de Europa, Estados Unidos y Latinoamérica.

El Sushi en tierras chilenas

Se cree que esta tendencia culinaria llego a nuestro pais a mediados de la década de 1970, cuando abrió sus puertas el primer local en ofrecer sushi. Desde entonces este plato cautivo a los chilenos con sus distintas variaciones que fusiona lo mejor de la cocina japonesa con la nuestra.

Si te encuentras en Santiago y te provoca sumergirte en los placeres de un buen aperitivo, te sugerimos recorrer los mejores restaurantes especializados en sushi de la ciudad.  

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